Salată de vinete
Vinete coapte pe flacără, tocate fin și frecate cu ulei și ceapă. Gustul verii, pe o felie de pâine cu roșii.
- Pregătire
- 20 min
- Timp total
- 1 h 24 min
- Dificultate
- Ușor
- Porții
- 4
- Calorii / porție
- 230 kcal
Salata de vinete este una dintre cele mai iubite salate românești. Vinetele se coc direct pe flacără până li se arde coaja, ceea ce le dă un gust afumat inconfundabil, apoi se toacă și se freacă cu ulei până devin o pastă cremoasă.
Cele trei reguli: coaja arsă complet, scurgerea zemii amare și tocatul cu un cuțit de lemn sau din inox, ca vinetele să nu se înnegrească.
Mod de preparare
- 1
Coace vinetele25 min
Înțeapă vinetele de câteva ori cu furculița și pune-le direct pe flacăra aragazului, pe grătar sau pe plită. Întoarce-le la câteva minute, până când coaja e arsă complet pe toate părțile.
E gata când: Coaja e neagră și crăpată, iar vinetele s-au înmuiat complet și se lasă când le apeși cu cleștele.
Sfatul bucătarului: Coaja arsă dă gustul afumat. La cuptor ies bune, dar fără aroma de foc.
- 2
Curăță-le cât sunt calde10 min
Pune vinetele pe tocător și, cât sunt fierbinți, despică-le pe lungime și scoate miezul cu o lingură de lemn, sau trage coaja cu degetele umezite.
Sfatul bucătarului: Calde, se curăță ușor; reci, coaja se lipește de miez.
- 3
Lasă-le la scurs30 min
Pune miezul în strecurătoare și lasă-l să se scurgă cel puțin 30 de minute; poți pune deasupra o farfurie mică, ca să apese.
E gata când: Nu mai picură zeamă din strecurătoare.
Sfatul bucătarului: Zeama scursă e amară; dacă rămâne în salată, gustul se strică.
- 4
Toacă vinetele8 min
Toacă miezul pe tocătorul de lemn, cu un cuțit de lemn sau din inox, până devine o pastă fină, cu bucățele mici.
Sfatul bucătarului: Lama de fier oxidează vinetele și le înnegrește.
- 5
Freacă cu uleiul8 min
Pune vinetele într-un bol și adaugă uleiul câte o lingură, frecând continuu cu o lingură de lemn, în același sens, ca la maioneză. Sărează.
E gata când: Salata devine mai deschisă la culoare, lucioasă și pufoasă.
Sfatul bucătarului: Uleiul adăugat încet face salata cremoasă și deschisă la culoare.
- 6
Adaugă ceapa3 min
Toacă ceapa foarte mărunt și amestec-o în salată chiar înainte de servire. Dacă vrei, adaugă câteva picături de lămâie.
Sfatul bucătarului: Ceapa pusă devreme fermentează salata și o acrește.
Secrete pentru reușită
- Alege vinete grele, lucioase și elastice; cele moi sau cu pete au multe semințe și sunt amare.
- Unii adaugă o lingură de maioneză la final, pentru o salată mai cremoasă.
- Nu folosi blenderul: salata devine lipicioasă și își pierde textura.
Variante
- Cu maioneză: freacă un gălbenuș cu uleiul și amestecă-l în vinete.
- Cu ardei copți: adaugă un ardei copt tocat mărunt.
- Fără ceapă: pentru copii sau pentru păstrare mai lungă.
Cum se servește
Se servește rece, pe pâine prăjită sau de casă, cu felii de roșii coapte și, opțional, telemea. Merge ca aperitiv sau mic dejun de vară.
Cum se păstrează
Fără ceapă, se păstrează la frigider 3–4 zile, acoperită cu un strat subțire de ulei. Vinetele coapte și tocate se congelează foarte bine, porționate, până la 6 luni.
Comentarii
Îți mai recomandăm
Rețete similare
2 h 3 minGhiveci de legume
Toate legumele verii, înăbușite încet împreună la cuptor: vinete, dovlecei, ardei, roșii și fasole verde.
Ușor · 6 porții · 315 kcal
3 h 52 minSarmale de post cu orez și ciuperci
Sarmale fără carne, cu orez, ciuperci, ceapă și morcov, fierte în foi de varză murată cu cimbru și bulion. Pentru Postul Crăciunului.
Mediu · 8 porții · 320 kcal
2 h 1 minArdei umpluți de post
Ardei grași umpluți cu orez, ciuperci, morcov și verdeață, fierți încet în sos de roșii. Varianta de post a clasicului de vară.
Ușor · 5 porții · 415 kcal