Sarmale în foi de viță
Sarmale mici în foi de viță, cu carne și orez, fierte cu roșii și servite cu iaurt și mărar. Varianta de vară.
- Pregătire
- 1 h
- Timp total
- 2 h 37 min
- Dificultate
- Mediu
- Porții
- 6
- Calorii / porție
- 390 kcal
Sarmalele în foi de viță sunt varianta de vară a sarmalelor, gătite în iunie, când frunzele de viță sunt tinere și fragede. Sunt mai mici, mai delicate și se servesc cu iaurt sau smântână și mult mărar.
Frunzele se opăresc scurt, ca să devină moi fără să se rupă.
Mod de preparare
- 1
Opărește frunzele10 min
Opărește frunzele proaspete 1–2 minute în apă clocotită (cele din saramură doar se clătesc) și scoate codițele.
E gata când: Frunzele și-au schimbat culoarea în verde-măsliniu și se îndoaie fără să se rupă.
Sfatul bucătarului: Frunzele opărite devin elastice.
- 2
Fă umplutura12 min
Călește ceapa tocată în ulei 6 minute, adaugă orezul 1 minut, apoi amestecă totul cu carnea, mărarul, menta, sare și piper.
Sfatul bucătarului: Menta dă aroma de vară.
- 3
Rulează30 min
Pune o linguriță de umplutură pe partea aspră a frunzei, strânge marginile și rulează strâns.
Sfatul bucătarului: Sarmalele în foi de viță se fac mici, cât degetul.
- 4
Așază și fierbe90 min
Pune câteva frunze pe fundul oalei, așază sarmalele strâns, toarnă roșiile și apă cât să le acopere. Pune o farfurie deasupra și fierbe la foc mic 1 oră și jumătate.
E gata când: Foile sunt moi și se taie ușor.
Sfatul bucătarului: Farfuria le ține pe loc.
- 5
Servește15 min
Lasă-le 15 minute și servește-le cu iaurt amestecat cu mărar.
Sfatul bucătarului: Sunt bune și reci.
Secrete pentru reușită
- Frunzele de viță se culeg tinere, în mai–iunie.
- Frunzele se pot congela pentru iarnă, opărite.
Variante
- De post, cu orez și ciuperci.
- Cu carne de miel.
Cum se servește
Se servesc calde sau reci, cu iaurt cu mărar.
Cum se păstrează
La frigider 4 zile.
Comentarii
Îți mai recomandăm
Rețete similare
1 h 49 minArdei umpluți cu carne și orez
Ardei grași umpluți cu carne tocată de porc, orez și verdeață, fierți în sos de roșii. Se servesc cu smântână.
Ușor · 5 porții · 595 kcal
3 h 52 minSarmale de post cu orez și ciuperci
Sarmale fără carne, cu orez, ciuperci, ceapă și morcov, fierte în foi de varză murată cu cimbru și bulion. Pentru Postul Crăciunului.
Mediu · 8 porții · 320 kcal
1 h 10 minPomana porcului
Bucăți de carne de porc și ficat prăjite în untură cu usturoi și vin, servite fierbinți cu mămăligă și murături.
Ușor · 6 porții · 595 kcal