Varză à la Cluj
Straturi de varză murată călită, carne tocată cu orez și smântână, coapte la cuptor până se rumenesc. Specialitatea Clujului.
- Pregătire
- 30 min
- Timp total
- 2 h 18 min
- Dificultate
- Mediu
- Porții
- 6
- Calorii / porție
- 705 kcal
Varza à la Cluj este specialitatea Transilvaniei: un fel de sarmale „desfăcute”, cu straturi de varză călită și carne cu orez, acoperite cu smântână și coapte la cuptor.
E mai simplă decât sarmalele, dar la fel de gustoasă, și se taie în porții ca o musaca.
Mod de preparare
- 1
Pregătește varza10 min
Taie varza fideluță. Dacă e foarte acră, spal-o o dată și stoarce-o.
Sfatul bucătarului: Varza prea acră acoperă gustul cărnii.
- 2
Călește varza30 min
Călește varza în ulei cu cimbrul și piperul, la foc mic, 30 de minute, adăugând puțină apă dacă se prinde.
E gata când: Varza e moale și ușor aurie.
Sfatul bucătarului: Varza trebuie să se înmoaie și să se îndulcească.
- 3
Fierbe orezul pe jumătate10 min
Fierbe orezul 8 minute în apă cu sare și scurge-l.
Sfatul bucătarului: La cuptor se termină de gătit.
- 4
Călește carnea15 min
Călește ceapa tocată 5 minute, adaugă carnea și gătește-o 10 minute, sfărâmând-o. Adaugă boiaua, orezul, sare și piper.
E gata când: Carnea și-a schimbat culoarea complet.
Sfatul bucătarului: Sfărâmă carnea bine cu lingura, să nu rămână cocoloașe.
- 5
Așază straturile10 min
Unge vasul, pune o treime din varză, jumătate din carne, încă o treime de varză, restul de carne și ultimul strat de varză. Așază costița deasupra.
Sfatul bucătarului: Primul și ultimul strat sunt de varză.
- 6
Toarnă smântâna3 min
Bate smântâna cu ouăle și toarnă-le peste varză.
Sfatul bucătarului: Ouăle leagă smântâna într-o crustă.
- 7
Coace45 min
Coace 45 de minute la 180°C.
E gata când: Smântâna e aurie și închegată, iar marginile sfârâie.
Sfatul bucătarului: Dacă se rumenește prea repede, acoperă vasul cu folie.
- 8
Lasă să se așeze15 min
Lasă vasul 15 minute înainte de tăiere.
Sfatul bucătarului: Se taie porții curate.
Secrete pentru reușită
- Se poate pregăti cu o zi înainte și coace chiar înainte de servire.
- Un amestec de varză murată și dulce dă un gust mai blând.
Variante
- Cu carne de vită și porc, jumătate-jumătate.
- De post: cu ciuperci și orez, fără smântână.
Cum se servește
Se servește caldă, cu smântână în plus și ardei iute.
Cum se păstrează
La frigider 4 zile; se încălzește la cuptor.
Comentarii
Îți mai recomandăm
Rețete similare
3 h 17 minCârnați de casă cu usturoi și cimbru
Cârnați proaspeți din carne de porc tocată mare, cu usturoi, cimbru și boia, umpluți în mațe naturale și rumeniți la cuptor.
Mediu · 8 porții · 825 kcal
6 h 20 minPiftie de porc (răcituri)
Aspic limpede din picioare, urechi și ciolan de porc fierte încet, cu mult usturoi. Se servește rece, la masa de Crăciun.
Mediu · 10 porții · 425 kcal
5 h 40 minTobă de porc de casă
Mezelul de Crăciun din carne de cap, șorici și limbă, fierte, tocate și presate în stomac de porc. Se servește rece, felii.
Mediu · 12 porții · 790 kcal