Pulpe de curcan la cuptor cu vin și usturoi
Pulpe de curcan marinate cu usturoi, rozmarin și vin, coapte încet până se desprinde carnea de pe os. Alternativa la curcanul întreg.
- Pregătire
- 15 min
- Timp total
- 2 h 30 min
- Dificultate
- Ușor
- Porții
- 6
- Calorii / porție
- 645 kcal
Curcanul la cuptor intră tot mai des pe masa de Crăciun, dar un curcan întreg e greu de copt uniform într-un cuptor obișnuit. Pulpele de curcan sunt mai ușor de gătit, mai suculente și au mai mult gust decât pieptul.
Se coc încet, acoperite, apoi descoperite, ca pielea să devină crocantă.
Mod de preparare
- 1
Marinează10 min
Amestecă uleiul cu usturoiul pisat, boiaua, sare, piper și frunzele de rozmarin. Freacă pulpele, inclusiv sub piele, și lasă-le cel puțin 2 ore (ideal peste noapte) la frigider.
Sfatul bucătarului: Marinata sub piele aromatizează carnea.
- 2
Pregătește tava5 min
Pune în tavă ceapa și morcovii tăiați bucăți mari și așază pulpele deasupra. Toarnă vinul și 200 ml de apă.
Sfatul bucătarului: Legumele de dedesubt dau gust sosului.
- 3
Coace acoperit90 min
Acoperă tava cu folie și coace 1 oră și jumătate la 170°C.
E gata când: Carnea începe să se desprindă de os.
Sfatul bucătarului: Curcanul are nevoie de timp și abur ca să se frăgezească.
- 4
Rumenește35 min
Scoate folia, unge pulpele cu untul topit și coace încă 30–40 de minute la 200°C, stropindu-le cu sos la 10 minute.
E gata când: Pielea e arămie și crocantă, iar termometrul arată 80°C lângă os.
Sfatul bucătarului: Untul face pielea aurie.
- 5
Odihnește10 min
Lasă pulpele 10 minute, apoi desprinde carnea de pe os în bucăți mari.
Sfatul bucătarului: Tendoanele din pulpa de curcan se scot ușor după copt.
Secrete pentru reușită
- Pulpa de curcan e mai suculentă decât pieptul și iartă câteva minute în plus.
- Sosul din tavă, pasat cu legumele, devine un sos gros fără făină.
Variante
- Cu bere în loc de vin.
- Cu cartofi copți în aceeași tavă.
- Cu portocală și miere.
Cum se servește
Se servește caldă, cu cartofi copți, varză roșie călită sau piure, și sosul din tavă.
Cum se păstrează
La frigider 3–4 zile; carnea rece e bună în sandvișuri.
Comentarii
Îți mai recomandăm
Rețete similare
3 h 17 minCârnați de casă cu usturoi și cimbru
Cârnați proaspeți din carne de porc tocată mare, cu usturoi, cimbru și boia, umpluți în mațe naturale și rumeniți la cuptor.
Mediu · 8 porții · 825 kcal
1 h 10 minPomana porcului
Bucăți de carne de porc și ficat prăjite în untură cu usturoi și vin, servite fierbinți cu mămăligă și murături.
Ușor · 6 porții · 595 kcal
2 h 5 minMușchi de porc împănat la cuptor
Mușchi de porc împănat cu usturoi și morcov, rumenit și copt cu vin și cimbru, tăiat felii suculente pentru masa de Crăciun.
Mediu · 6 porții · 650 kcal