Cum alegi ingredientele bune la piață și la magazin

Legume și fructe

Cumpără după anotimp: roșiile din august, varza din octombrie și urzicile din aprilie au gust pe care cele din extrasezon nu-l au și costă mai puțin.

Legumele bune sunt grele pentru mărimea lor, au culoare vie și coaja întinsă. Frunzele (ridichi, morcovi, ceapă verde) spun cât de proaspătă e leguma: dacă sunt ofilite, au stat mult.

• Roșiile coapte miros a roșie la codiță.
• Vinetele bune sunt lucioase și elastice la apăsare.
• Cartofii verzi sau încolțiți nu se cumpără.
• Ardeii cu pereți groși și grei sunt cei mai cărnoși.

Carne

Carnea proaspătă are culoare uniformă (roz pentru porc, roșu-închis pentru vită, roz-pal pentru pui), miros neutru și se ridică înapoi când o apeși cu degetul.

Pentru tocănițe și friptură înăbușită alege bucăți cu țesut conjunctiv și puțină grăsime (pulpă, spată, ceafă): devin fragede la gătit lent. Pentru tigaie alege bucăți fragede, ca mușchiul sau pieptul.

Pește

Peștele proaspăt are ochii bombați și limpezi, branhiile roșii și miroase a apă, nu a pește. Carnea e fermă și nu rămâne urma degetului.

Peștele congelat corect este o alegere bună, mai ales departe de mare sau de Deltă. Se decongelează încet, la frigider.

Lactate și brânzeturi

Smântâna pentru gătit trebuie să aibă cel puțin 20% grăsime, altfel se taie în sosurile calde. Brânza de vaci pentru papanași și plăcinte trebuie să fie uscată și grasă.

La telemea, gustă dacă poți: unele sunt mult mai sărate decât altele. O telemea prea sărată se desară ținând-o o jumătate de oră în apă rece sau în lapte.