Condimentele bucătăriei românești și când se pun

Verdețurile proaspete

Leușteanul este aroma ciorbelor românești: se pune tocat după ce iei ciorba de pe foc. Mărarul merge cu ouă, cartofi noi, brânză, castraveți și dovlecei. Pătrunjelul se potrivește aproape oriunde.

Toate verdețurile proaspete se adaugă la final. Fierte mult, își pierd culoarea și aroma.

Cimbrul și dafinul

Cimbrul uscat e condimentul sarmalelor, al fasolei și al mâncărurilor de porc. Rezistă la gătit lung, deci se pune de la început.

Foile de dafin se pun întregi în ciorbe, tocănițe și saramură și se scot la final. Două-trei foi sunt destule pentru o oală mare; prea mult dafin amărăște.

Boiaua

Boiaua dulce dă culoare și dulceață tocănițelor, iar cea afumată dă gust de grătar fără grătar. Boiaua se arde foarte repede: se pune în grăsimea caldă, după ce ai călit ceapa, se amestecă 30 de secunde și imediat se adaugă lichidul.

Piperul și sarea

Piperul proaspăt măcinat are de câteva ori mai multă aromă decât cel măcinat dinainte. Piperul boabe se pune în ciorbe, saramură și murături.

Sarea nu este doar gust sărat: scoate în evidență toate celelalte gusturi. Sărează în etape și gustă: e mult mai ușor să adaugi decât să repari.

• Ciorbe: leuștean la final, dafin și piper boabe la fiert.
• Fasole: cimbru și dafin de la început.
• Pește: cimbru, usturoi, lămâie.
• Cartofi: mărar sau rozmarin.
• Tocănițe: boia, dafin, cimbru.